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¡Receta de tortitas! Perfectas para niños y... no tan niños.

Eso sí, en versión saludable y acompañadas de arándanos, frambuesas, pistachos y con siropes de fruta que podemos preparar fácilmente en casa. Después del post de María Alija recomendándonos reducir el consumo de azúcares libres, vamos a ver cómo una receta que normalmente es una bomba… podemos versionarla para tener una receta más equilibrada. Espera a probarlas y verás lo ricas que están!!!

Lo primero que os llamará la atención es que no utilizamos harina refinada de trigo. Nosotras ya tenemos incorporado el cocinar con harinas integrales y harinas sin gluten de cereales, semillas, legumbres o frutos secos. Tanto si tienes alergia o intolerancia al gluten, como si estás reduciendo su consumo, os recomendamos que preparéis vuestras propias harinas en casa. A nosotras nos gusta mezclar varios tipos de harinas sin gluten para conseguir una mejor textura y un sabor más divertido. Para compensar la falta de gluten y darle una mayor elasticidad a la masa, hoy vamos a añadir psyllium a la mezcla de harinas. No os asustéis, el psyllium es simplemente una planta y lo que vamos a utilizar es la cáscara molida de su semilla. Podéis encontrarlo sin dificultad en tiendas especializadas en productos orgánicos.

Tampoco utilizamos leche de vaca y en su lugar añadimos leche vegetal de almendras, no olvides que es muy fácil prepararla y que lo podéis consultar en nuestro post sobre leches vegetales.

Y, aunque nosotras las hemos preparado esta vez con huevo, si quieres que los ingredientes sean 100% de origen vegetal, puedes fácilmente sustituir los huevos por plátano y el resultado será distinto pero muy rico también.

A la hora de servirlas, además de acompañarlas con fruta fresca, puedes acompañarlas con un buen sirope de arce (la calidad C es nutricionalmente mejor que las calidades A y B), pero para no abusar… os recomendamos que preparéis estos fáciles y deliciosos siropes de frutas. En mi casa nadie puede resistirse ¡a disfrutar!


Ingredientes
(para 6-8 personas)

1 taza de harina de almendras

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 taza de harina de arroz integral

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de psyllium

Una pizca de sal

600 ml de leche de almendras

2 huevos (o un plátano maduro)

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de sirope de arce

Aceite de coco virgen, ghee u otro

En primer lugar mezclamos en un bowl los ingredientes secos: harina de almendras, harina de trigo sarraceno y harina de arroz integral junto con la levadura, el bicarbonato, el pshyllium y una pizca de sal.
En otro bowl batimos los huevos, añadimos la leche de almendras, el extracto de vainilla, el sirope de arce y lo mezclamos.

En caso de que optes por sustituir los huevos por plátano, pondremos el plátano en trozos, añadiremos el resto de ingredientes líquidos y batiremos con la batidora. Te recomendamos que en este caso añadas la leche poco a poco, es posible que necesites menos cantidad que si utilizas huevos. Reserva 100 ml para añadir una vez que lo mezcles con los ingredientes secos y así puedes comprobar si lo necesita.

Es hora de añadir la mezcla seca a la húmeda y batir. Si ves que la mezcla que se obtiene es demasiado consistente puedes añadir más leche.

Deja reposar la mezcla 10´. Mientras tanto pon a calentar una sartén o una plancha a fuego medio. Es hora de cocinar las tortillas, ponemos un poco de ghee, aceite de coco virgen u otro aceite vegetal y echamos un cazo de masa en la sartén. Cuando veas que aparecen burbujas en la superficie de las tortitas es hora de darles la vuelta, espera 1´a que se hagan por el otro lado y listas. Repetimos hasta que se nos termine la masa.

Servir con

150 g de arándanos frescos

150 g de frambuesas frescas

Un puñado de pistachos crudos

Sirope de frutos del bosque

Una taza de frutos del bosque congelados

1 dl de agua

2 cucharadas de sirope de arce

Sirope de mango

Una taza de mango congelado

Una taza de zumo de naranja natural

1 rama de canela

Sacamos los frutos del bosque y el mango del congelador 1 hora antes de hacer los siropes.

Preparar el sirope de frutos del bosque es muy fácil. Tenemos que pasar los frutos por un chino o por un pasapurés junto con el agua y a continuación añadimos el sirope de arce. Puedes ponerlo a reducir a fuego suave, para ello lo pones en un cazo y esperas 5-10´ desde que rompa a hervir.

En el caso del sirope de mango lo que hacemos es batir con la batidora el zumo de naranja con el mango y lo ponemos a reducir a fuego suave con la ramita de canela. Desde que rompe a hervir esperamos 5-10´y listo.
A nosotras nos gusta servir las tortitas colocándolas en una fuente grande una encima de otra con la fruta fresca y los pistachos ¡Y no os olvidéis de los siropes!



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