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¿Te apetece preparar unos muffins de chocolate? ¿Prefieres unos cupcakes?
Pues no te pierdas nuestra receta sin gluten, sin lactosa y con edulcorantes naturales
Deliciosos!!!


Desde el principio hemos tenido mucho interés en hornear bizcochos y muffins utilizando ingredientes más sanos, sin lugar a dudas es la parte de la repostería que más nos gusta y, cuando empiezas a dejar de comprar bollería industrial, no hay mejor sustituto que un buen bizcocho casero!!!

Nosotras empezamos sustituyendo la harina de trigo refinada por harinas de frutos secos e integrales, luego pasamos a sustituir el azúcar por edulcorantes naturales, empezamos a utilizar también harinas integrales sin gluten, leches y aceites vegetales, cacao no procesado,... y poco a poco hemos conseguido deliciosas recetas que funcionan. Os recomendamos probar esta receta para que comprobéis que es posible, pero si son demasiados ingredientes nuevos para vosotros, no dudéis en empezar poco a poco, lo importante es empezar a introducir pequeños cambios que puedas mantener a largo plazo.

Hoy tenemos una receta con chocolate y no podemos dejar pasar la oportunidad de contaros un poco más sobre este ingrediente estrella con mayúsculas, EL CACAO!!! El cacao se obtiene de un haba que se tuesta, se tritura, se muele,... Pero lo importante para nosotros es saber que de dicha haba se obtiene polvo de cacao y manteca de cacao. Ambos son necesarios para hacer chocolate y, junto con un edulcorante, son los ingredientes principales de cualquier chocolate, o deberían de serlo. Todos hemos oído que cuanto más cacao tenga un chocolate mejor, pues bien, si compramos un chocolate con 70% de cacao, ese 70% es una mezcla de manteca de cacao y cacao en polvo (sólo pueden ser ingredientes procedentes del haba del cacao) y el 30% restante es el edulcorante.

Todo esto para contaros que nosotras compramos los ingredientes del chocolate por separado, la manteca de cacao, el cacao en polvo 100% y añadimos un edulcorante natural. Muy rico y muy saludable. Los beneficios del cacao son muchos, pero hay que comer cacao y no otros productos que se añaden a muchas de las tabletas de chocolate. Por supuesto que se pueden comprar chocolates de muy buena calidad, pero hay que leer bien las etiquetas para saber lo que estamos comprando.

Una cosa más, veréis que en la lista de ingredientes ponemos gasificaste y la levadura química que utilizamos normalmente para hornear es en realidad un gasificante. Las levaduras, para serlo, debe de contener bacterias que fermentan al reposar a una temperatura adecuada, y son muy importantes para hacer pan. Sin embargo para hacer bizcochos y muffins lo que necesitamos son burbujas de aire para que el resultado no sea compacto sino espumoso y ahí es donde entran los gasificantes. Nosotras compramos aquellos que sólo contienen almidón, bicarbonato sódico y cremor tártaro (que procede de la fermentación de las uvas), no hace falta nada más. Otra vez a leer etiquetas... Pero si queremos unos muffins realmente esponjosos hay que montar las claras a punto de nieve y, como a nosotras nos gustan muy esponjosos, vamos a utilizar gasificantes y a montar las claras a punto de nieve, no falla.

Esperamos que os animéis a prepararlos y, si queréis hacer los muffins más divertidos, probad el topping de frambuesas y chía, servirlas con fresas para hacer una merienda completa, a vuestro gusto!!!

Ingredientes
(para 6-8 muffins)

4 huevos

100 gr de harina de avellanas (o de otro fruto seco)

100 gr de harina de arroz integral

8 gr de gasificaste (más conocido como levadura química)

8 cucharadas de azúcar de coco

4 cucharadas de miel

80 ml de leche de avellanas (o de otro fruto seco)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

60 gr de cacao en polvo 100%

70 gr de manteca de cacao

Una pizca de sal

Vamos a empezar preparando el chocolate para lo que utilizaremos la manteca de cacao y el cacao en polvo.

Sobre una tabla de cocina picar en trozos la manteca de cacao, también se puede comprar en forma de pastillas o habas.
Poner la manteca en un bowl de cristal, fundir al baño María a fuego suave y remover con una espátula para que se derrita de forma homogénea. El punto de fusión de la manteca de cacao es de aproximadamente 34º C, os recomendamos medir la temperatura con un termómetro e intentar que no pase de aproximadamente 40-42 ºC (nuestro truco es retirar la manteca del baño María cuando ya se han derretido 3/4 del total).
Una vez que tenemos la manteca de cacao líquida añadimos el cacao en polvo, mezclamos y reservamos.
Poner en un bowl la harina de avellanas, la harina de arroz integral y el gasificaste, mezclar bien.

Separar las yemas de las claras y batir enérgicamente las yemas con el azúcar de coco y la miel.

Montar las claras a punto de nieve firme. Al no utilizar harinas con gluten este paso es importante puesto que al montar las claras a punto de nieve y luego mezclarlas con el resto de ingredientes, se forman unas burbujas que nos van a ayudar a conseguir unos muffins esponjosos.

Ya tenemos 4 bowls: chocolate, harinas+gasificante, yemas+edulcurantes y claras a punto de nieve. Es hora de mezclar!

A la mezcla de yemas+edulcorantes añadir la leche de avellanas y mezclar, a continuación incorporar las harinas+gasificante, mezclar e incorporar el chocolate y el aceite de oliva. Por último incorporar las claras a punto de nieve y esta vez mezclar con cuidado.
Rellenar los moldes de los muffins o de los cupcakes y hornear. Si los moldes no son rígidos meterlos antes dentro de moldes metálicos. Si los moldes son grandes hornear 30-40´y si son pequeños 15-20´, pero lo mejor es pinchar con un palillo en el centro y cuando sale limpio están listos.

Servir con

Topping de frambuesas

1 taza de frambuesas congeladas

1 cucharada de zumo de limón

1 1/2 cucharadas de aceite de coco virgen

1 cucharada de semillas de chía

Si utilizamos frambuesas congeladas sacar del congelador 1 hora antes de preparar el topping.

Poner las frambuesas en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón y batir. Derretir al baño María el aceite de coco virgen, añadir y volver a batir.

Colar la mezcla para quitar las semillas de las frambuesas, añadir las semillas de chía y mezclar.

Poner en la nevera durante 2 horas para que la mezcla adquiera una consistencia más sólida. También se puede poner en el congelador durante 20´.
Ya verás que ricos!!! Sin gluten, sin lactosa, con edulcorantes naturales y... esponjosos!!!

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