HELADO DE ALMENDRAS BAÑADO EN FRUTOS ROJOS

¡¡¡¡AL RICO HELADO!!!!

Aquí comienza nuestra aventura en el apasionante mundo de los ricos helados naturales.
Somos grandes apasionadas de los helados y sin embargo... debido a la cantidad de azúcar y grasas que contienen los helados comerciales es probablemente uno de los alimentos que más restriccion hacemos en nuestra alimentación. Pero hemos de reconocer que es de las cosas que más nos cuesta... ya que.... hay pocos placeres mayores que un delicioso y refrescante helado!!!!
Así que... nos hemos negado a renunciar y hemos optado por hacerlos nosotras en casa, procurando que de forma sencilla podamos controlar nosotras los ingredientes.
Todavía hay mucho que practicar y mucho que aprender sobre estas recetas... pero os podemos decir que estamos orgullosas de ésta, ya que tras varios experimentos, os podemos decir que sale perfecta!
Es imprescindible la aportación de grasa y de proteina pero quizá o más importante a tener en cuenta en la elaboración de un helado cremoso son las dosis de aire que hay que añadir durante el proceso de congelación, ya que si no cristaliza y en vez de tener algo ligero tendremos una mezcla muy dura llena de escarcha.

Lo más fácil para esto es tener una heladera, que se encarga ella sola de este proceso. Pero como no es nuestro caso, y quizá tampoco el tuyo, os vamos a enseñar cómo hacerlo, un poco lento pero muy fácil. A por ello!!!!!
Ingredientes helado
(para 4 personas)

Las claras de 2 huevos ecológicos

4 cucharadas de mantequilla de almendra (receta a continuación)

4 cucharadas sirope de arce (al gusto)

Una pizca de sal

1. Lo primero que haremos es separar las yemas de las claras y añadirles una pizca de sal. Con unas varillas montar las claras a punto de nieve. Si no tienes varillas eléctricas, es el momento de ejercitar brazo y dejarlas bien blancas y tan tiesas que al dar la vuelta al bol estén agarradas y no se caigan al suelo!
2. En un bol no muy grande mezclar la mantequilla de almendras (receta a continuación) con las cucharadas de sirope de arce y mezclar bien con un tenedor.
3. Con cuidado añadir esta mezcla a las claras a punto de nieve e ir mezclando de forma envolvente, procurando que las claras se bajen lo menos posible.
4. Una vez obtenida ya una crema, meterla en el congelador en un recipiente apto para ello.
5. Ahora comienza el proceso de airear la mezcla. Lo perfecto sería que durante la siguiente hora, sacases el helado y lo agitases con las varillas (no hace falta mucho, solo darle una buena vuelta) cada 15 min aproximadamente. Con unas 4 veces, incluso menos, puede ser suficiente pero cuantas más veces, más ligero será el helado a la hora de tomarlo.
6. Dejarlo unas 4 horas mínimo en el congelador.

Por último... los helados naturales tienden a congelarse más que los comerciales, por lo que recomendamos sacarlo un poquito antes de tomarlo así lo podremos manipular mejor a la hora de servirlo y tomarlo.
La mantequilla de almendras es uno de los ingredientes recurrentes en nuestras recetas, solemos adornar bols o completar un smoothie con una buena cucharada de esta mantequilla. Pero no sólo porque es algo muy rico, también por el valor nutricional que aporta a todo lo que comemos por ser una buena fuente de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fuente de vitamina E y fibra y especialmente de minerales, destacando un gran aporte de calcio.

Ésta se puede comprar, la puedes encontrar en supermercados ecológicos incluso en grandes almacenes, pero por distintas razones, principalmente el precio... nosotras la elaboramos en casa y la conservamos en botes de cristal en la nevera, de ésta forma se conserva estupendamente durante mucho tiempo.
MODO DE ELABORACION:
Se puede hacer con almendras crudas o tostadas, nosotras solemos tostarlas ya que se potencia más el sabor y los aceites se desprenden antes, por lo que el proceso de trituración es más rápido.
En una fuente de horno esparcimos las almendras crudas con piel, y las dejamos unos 5 min a 180ª, no es bueno que se tuesten demasiado ya que la almendra tiende a amargarse.
Una vez tostadas se ponen en el vaso de la batidora (ésta tiene que ser muy potente... tipo vitamix, thermomix, etc) y añadimos la pizca de sal
TRITURAR UNOS 15´ en ese tiempo la almendra pasará a ser polvo y a continuación empezará a soltar sus aceites hasta crear una mantequilla cremosa. Si a los 15´no es así, dejarlo durante unos 5´más.

Ingredientes Crema de frutos rojos

1 Taza de frutos rojos congelados

3 Tazas de leche de almendras u otra leche

1 cucharadita de sirope de arce



¡¡¡¡ A DISFRUTAR!!!!
nosotras nos quedamos con la experiencia de... ¡¡¡NUNCA MÁS hacer sesión de fotos de helados en plena ola de calor en julio!!! jajaja, las bolas de helado se mantenían tiesas alrededor de tres fotos... la cuarta eran sopa!!!
Añadir todos los ingredientes a la batidora y triturar hasta conseguir una crema ligera.Recomendamos colarlo para no encontrarse muchas pepitas de los frutos rojos.

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