ENSALADA DE ZANAHORIAS, BONIATO Y RÚCOLA

Ensalada zanahorias, boniato y rúcola
Vamos a preparar una ensalada que se sale un poco de lo normal ya que sus ingredientes principales son zanahorias y boniato y os recomendamos que la toméis templada. Ya iréis viendo que ponemos mucho interés en preparar recetas con frutas y verduras variadas. Tenemos un objetivo claro desde el principio, lograr recetas fáciles con frutas y verduras. Aunque hay una gran controversia en torno a lo que es o no una alimentación saludable, sin embargo, cuando se habla de frutas y verduras, siempre hay unanimidad: frutas y verduras son indispensables dentro de una dieta saludable y su consumo juega un papel fundamental en la prevención de enfermedades.

Siempre que podemos nos escapamos a hacer la compra al mercado y, en mi caso, me gusta ir al mercado sin llevar una lista de la compra. Ya sé que no es lo más práctico, pero disfruto curioseando lo que hay en los puestos y comprando lo que mejor pinta tiene. Por supuesto que dedico más tiempo del necesario, pero a cambio siempre tengo alguna recompensa. La última vez fue un manojo de zanahorias de colores, no pude resistirme.

¿Sabíais que las zanahorias no han sido siempre naranjas?
Parece ser que el color naranja de las zanahorias viene del capricho de los holandeses por producir zanahorias del color de su casa real, sin embargo, antes de eso era frecuente encontrar zanahorias blancas, amarillas, moradas y de otros colores. Por supuesto que puedes preparar esta receta con zanahorias naranjas, compra un manojo de zanahorias tiernas, que no sean muy grandes y si son orgánicas mejor, así no tendremos que pelarlas y aprovecharemos los nutrientes de la piel. Os recomendamos que cepilléis los tubérculos con un cepillo debajo del agua y listas.

¿Habéis estado o habéis oído hablar de los farmers markets o mercados de agricultores locales? Son mercados donde los agricultores venden directamente sus productos y donde puedes aprovechar para comprar productos de temporada a buen precio. Un sábado por la mañana me escapé a uno de ellos y, aunque había todo tipo de puestos, uno llamó mi atención, era un puesto donde sólo vendían tubérculos y la variedad que tenían era increíble. Allí es donde compré las zanahorias de colores y unos boniatos con la idea de preparar esta ensalada, no dejéis de probarla.

Ingredientes
(para 4)

1 manojo de zanahorias

1 boniato

150 g de rúcola

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando dos bandejas de horno que forraremos con papel, esto nos facilitará mucho la limpieza después. Cuando aséis diferentes verduras en el horno es mejor que uséis distintas bandejas para poder dar el tiempo necesario a cada una.

Lavamos las zanahorias y los boniatos y para ello os recomendamos que los cepilléis con un cepillo debajo del agua, una vez limpios se dejan escurrir y secar.

Partimos los boniatos en trozos alargados y en caso de que las zanahorias sean muy grandes podemos también partirlas en dos o en cuatro. Lo colocamos en las bandejas, echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de las verduras, espolvoreamos con la pimienta negra molida y lo metemos en el horno de 35 a 45´o hasta que las verduras estén asadas a vuestro gusto.

Una vez asadas sacamos las bandejas del horno y lo dejamos enfriar. A continuación colocamos en una fuente la rúcola y encima las verduras asadas.

Servir con

1 granada

1 puñado de avellanas (opcional)

Eneldo fresco

50 ml de aceite de oliva

15 ml de vinagre de manzana

Sal

Preparamos el resto de ingredientes, picamos el eneldo y las avellanas (opcional), sacamos las semillas de la granada y hacemos el aliño poniendo el aceite de oliva con el vinagre de manzana y la sal en un cuenco y batiéndolo.

Por último aliñamos la ensalada, añadimos las semillas de granada, las avellanas y el eneldo picado.

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