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Cómo buenas mujeres de expatriados, cuando vivíamos en Suecia, nos hicimos muchas amigas internacionales.
Fue a Adriana, experta tras haber vivido antes en Rusia en las mismas condiciones, la que organizó que nuestros encuentros fueran algo más culturales que simplemente estar todos los días tomando café intentando comunicarnos en un mal, regular y buen inglés según cada una...
Así es como comenzamos nuestros encuentros gastronómicos internacionales. Consistía en que cada 15 días una de nosotras invitaba, a medio día, a cocinar recetas típicas de su país, con lo que primero aprendíamos a cocinarlas y después nos comíamos esos manjares sentadas ya en la mesa de la anfitriona. Fue la misma Adriana la que nos dió esta receta, nuestra amiga es alemana pero de origen húngaro por lo que cocinamos recetas de esos dos países. Pero a las dos nos llamó especialmente la atención la crema de lentejas con menta, que tomamos.
Esta convinación que distaba bastante de nuestra receta tradicional de lentejas... nos encantó.
Así que con la llegada de este sol a los dos puntos de Europa, Hungría y España, hemos querido versionar este bonito recuerdo de sabores en una ensalada.
Comienza la época de mayores temperaturas y nosotras defendemos la unión ensalada-legumbre. Las legumbres tienen que ser un alimento frecuente en nuestras mesas, pero se nos hace cuesta arriba tomar un buen potaje con el sol entrando por la ventana. ¿Qué mejor manera que añadirlas a nuestras ensaladas primaverales?...
¿Conocíais las lentejas coral y rojas?
Cada vez es más frecuente encontrarlas en el supermercado. Tienen un sabor diferente, suave y un colorido que entra por los ojos, por eso es nuestra propuesta de esta semana, especialmente para aquella gente a la que la legumbre en frío no le termine de convencer.
Pero hablemos un poco más en serio de ellas... Las lentejas coral se digieren mejor que las comunes, ya que no tienen la piel que las recubre, por lo que resultan especialmente adecuadas para las personas que les cuesten más la digestión de este tipo de alimentos.
Entre sus beneficios queremos mencionar su contenido en hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal y minerales (hierro, potasio, selenio, zinc, calcio…) aunque su contenido en fibra es menor al del las lentejas que conocemos de siempre y por último son bajas en grasas.
En la vinagreta hemos añadido el zumo de lima y no es sólo por el resultado delicioso... ¿sabíais que la vitamina C favorece la absorción del hierro que nos proporcionan estas legumbres?

Ingredientes
(para 6-8 personas)

200gr lentejas coral o pardinas

1 hoja de laurel

2 cebollitas pequeñas

4-5 tomates cherry

1 aguacate

6/8 hojas de cogollo

Una pizca de sal

Pon las lentejas en un colador, empápalas bien en el chorro de agua hasta eliminar todos los residuos de tierra.
No hace falta ponerlas a remojo previamente, es más... son de cocción rápida ya que se deshacen con facilidad. En un cazo poner las lentejas con el laurel y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante 10-15 minutos, procura que no se desmenucen.
Escurrir y enjuagar bien.

Picar las cebollitas, los tomates cherrry

Abrir el aguacate y trocearlo

Rallar la zanahoria

Mezclar los ingredientes con las lentejas en un bol

Deshojar el cogollo, lavar las hojas y secar con cuidado

Emplatar

Servir con

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cuacharadas de vinagre

El zumo de media lima

un puñadito de hojas de menta fresca

1/2 cucharadita de sal

Vinagreta de menta

En un pequeño bol añadir el aceite, el vinagre, el zumo de lima y la sal y emulsionar batiendo bien con un tenedor.

Picar la menta en trocitos y añadir a la mezcla.

En unos minutos la mezcla irá cogiendo poco a poco el aroma de la menta.
Una vez emplatado y aliñado con la vinagreta, espolvorear pimienta por encima

¡Estamos seguras de que os va a encantar!

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