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Hoy vamos a preparar un plato sencillísimo: cous cous de coliflor y brócoli con garbanzos y verduras asadas. Ya veréis como no tiene nada que envidiar a la receta de cous cous tradicional y se convierte en vuestro plato perfecto.
Y es que no queremos que pase esta temporada sin daros otra receta con verduras de invierno: esta vez con crucíferas. Hoy elegimos coliflor y brócoli, pero hay muchas más y todas ellas son ricas en nutrientes, entre ellos sales minerales, vitaminas y fitonutrientes, además de ser una buena fuente de fibra.

Cada día nos llega más y más información sobre la importancia de la fibra en nuestra dieta y esto es porque la fibra además de favorecer el tránsito intestinal es una fuente de prebióticos ¿Os suena? ¿Prebióticos? Los prebióticos son ingredientes de los alimentos que no se digieren, pero fermentan y sirven de alimento a los microorganismos beneficiosos que se encuentran en los intestinos. Estos microorganismos, también conocidos como microbiota intestinal, son esenciales para nuestra salud física y mental. Si os interesa este tema no dejéis de leer sobre la relación entre microbiota y salud. Y, si queréis incorporar más alimentos prebióticos en vuestra dieta, tomar nota y consumir regularmente productos de origen vegetal como verduras, tubérculos, legumbres, semillas, fruta sin pelar y cereales integrales.

Volviendo a nuestra receta de hoy, el cous cous de coliflor y brócoli se puede preparar al vapor, cocido o crudo, a vuestra elección. En caso de prepararlo en crudo, dejar macerar el cous cous con la vinagreta durante al menos ½ hora antes de servir; en caso de prepararlo cocido o al vapor, es muy importante que no se cocine durante más de 2 ó 3 minutos, será más que suficiente, y de paso evitaremos el intenso olor que desprenden las crucíferas cuando se cocinan en exceso debido a los compuestos de azufre que contienen.

En cuanto a las verduras asadas no dudéis en elegir vuestras favoritas, todas valen. Tener en cuenta que para ponerlas todas juntas a asar en el horno hay que partirlas en trozos más o menos grandes según sea su tiempo de cocción.

Esta receta nos sirve como un plato único de verduras y legumbres y estará delicioso si lo comemos de inmediato, aunque también se puede guardar un par de días en la nevera reservando el aliño. Y, como siempre, a nosotras nos encanta servirlo con una ensalada verde ¿Preparados para disfrutarlo?

Cous Cous
(para 4)

1/2 coliflor

1/2 brócoli

Unas ramas de perejil (u otra hierba fresca)

350g de garbanzos cocidos

Separar las ramas de coliflor y de brócoli y con un cuchillo picar muy fino para obtener una textura similar a la del cous cous. También se puede utilizar un rallador o un robot de cocina, pero picar con cuidado para obtener una textura suelta.

Cocinar al vapor durante 2 ó 3 minutos (también se puede cocer o hacer en crudo). Mezclar con los garbanzos cocidos y el perejil picado y reservar.

Si utilizas garbanzos cocidos en conserva no olvides lavarlos bien. Otra opción que a nosotras nos gusta mucho es cocer una gran cantidad de garbanzos y una vez cocidos congelarlos en tarros de cristal. Esta es una forma muy sencilla de tener siempre a mano las legumbres, sólo tienes que descongelar y listo.
Vinagreta


8 cucharadas de aceite de oliva virgen

El zumo de 1/2 limón

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de sal

Para el aliño mezclar en un bol el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, la miel, el comino y la sal hasta tener una salsa homogénea.

Verduras asadas
(para 4)

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

2 cebollas morada

2 ramas de tomates cherry

2 boniatos

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Unas ramas de tomillo fresco

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de horno que forraremos con papel.

Cortar las verduras y ponerlas sobre la bandeja de horno. Las verduras que menos tardan en cocinarse se pueden cortar en trozos más grandes, mientras que las más duras se cortan en trozos mas pequeños. Rociar con aceite de oliva virgen, espolvorear con pimienta negra molida, sal y tomillo fresco, mezclar bien y hornear durante 45´o hasta que estén blandas.
Para servir mezclar bien el cous cous con el aliño y añadir las verduras asadas. Que rico y que fácil. Invita a tus amigos o prepáralo para cuando llegues a casa agotado de trabajar, pero no puedes dejar de probarlo.

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