CAPRICHOS DE CHOCOLATE RAW
3 abril, 2018
Bol de quinoa y judías mungo con arándanos rojos, tomates semisecos, moras, rollitos de calabacín, rúcola y albahaca.
¿Os gusta la idea de preparar un bol para comer y olvidaros de preparar otros platos?
Volvemos con una ensalada de quinoa y judías. Si estás buscando añadir proteína vegetal de alta calidad a tu dieta esta es sin duda una gran elección. Esta deliciosa ensalada aporta proteínas pero también hidratos de carbono complejos, fibra, minerales y vitaminas. Seguimos apostando por platos únicos fáciles de preparar y llenos de nutrientes.

Para esta ensalada os proponemos que utilicéis una mezcla de quinoa blanca, negra y roja para que la textura sea crujiente y que probéis las judías mungo porque son pequeñas y mucho más fáciles de digerir.

Además utilizamos tomates cherry semisecos que preparamos en el horno a temperatura suave, es muy fácil y el resultado es espectacular. No os preocupéis si llenáis la bandeja de tomatitos ya que se conservan varios días en la nevera y, si los metéis en un tarro con aceite de oliva, se conservan varias semanas. Pero no dejéis de hacer la ensalada por la pereza de hacer los tomates en el horno, el plan B es comprar un tarro de tomates secos en aceite de oliva de buena calidad, eso sí, en este caso cortar los tomates en trozos pequeños antes de añadirlos a la ensalada ya que los tomates secos tienen un sabor más intenso.

Mejor pasamos a la receta y os damos todos los detalles.

Ensalada de quinoa y judías mungo
(para 4)

1 1/2 taza de quinoa

1 taza de judías mungo

1 cucharadita sal marina

80 g arándanos rojos secos

Poner en remojo las judías mungo la noche anterior o al menos 8 h antes de cocinar.

Escurrir y lavar las judías, poner en una cacerola con 4 tazas de agua, llevar a ebullición y cocer durante 15´o hasta que las judías estén tiernas. Añadir una cucharadita de sal 10´antes de terminar la cocción. Retirar del fuego, escurrir y enfriar.

Lavar la quinoa, poner en una cacerola con 3 tazas de agua, llevar a ebullición y cocer durante 12´o hasta que la quinoa esté tierna. Retirar del fuego y escurrir bien durante al menos 10-15´.

Mezclar bien en un bol grande las judías mungo, la quinoa y los arándanos rojos secos.


Acompañamiento
(para 4)

300 g tomates cherry

1 calabacín pequeño

4 cucharadas aceite de oliva

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharadita pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar de coco

150 g de rúcola

Unas ramas de albahaca

Precalentar el horno a 130ºC y preparar una bandeja de horno que forraremos con papel.

Lavar, secar, cortar los tomates cherry por la mitad y poner sobre la bandeja de horno. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta molida, verter sobre los tomates y mezclar bien. Espolvorear la superficie de los tomates con el azúcar de coco y hornear durante aproximadamente 2 horas o hasta que los tomates estén semisecos.

Lavar, secar y cortar el calabacín en láminas finas con una mandolina o con un pelador de verduras y colocar en una fuente plana. Mezclar el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta molida, echar sobre las láminas de calabacín, mezclar bien y dejar macerar durante al menos 30´.
Vinagreta


5 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de manzana

Unas hojas de albahaca

1 cucharadita sal marina

1/2 cucharadita pimienta negra molida

Para el aliño mezclar en un bol el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta molida y añadir las hojas de albahaca fresca picadas.
Poner la ensalada en boles individuales y añadir un puñado de rúcola,
una rama de albahaca, unos rollitos de calabacín macerado,
unos tomates semisecos, unas moras,
aliñar y listo!

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